Rones de Venezuela D.O.C y academia de sommelier

 Una  familia  de conocedores  y un grupo de expertos y sommelier profesores como Dayana Medina y Miroc Popic con un historia de rones maravillosos  y maestros roneros  que nos  enseñaron un mundo que enamora paladar una experiencia de un destilado como un  oro y cada maestro  nos  enseñaron como ellos lo degustan a su mejor manera  caracteristicas y diferencia de  un ron agrícola y un ron industrial  ademas de el proceso químico  y cosecha de la caña y sus cañaverales. 

 Una  cata de rones  es identificar organolépticamente una cata con tus sentidos de la vista  la nariz y la boca  una de la parte después de unos minutos para que los alcoholes volatiles  desaparezcan y el verdadero aroma o defecto  podremos  conseguir  para calificar un ron de calidad y sus cualidades 

 Lo que tenemos a qui   es un alambique de ejemplo  claro de destilación discontinua para alcoholes mas puros para productos  de mas calidad ojo es un ejemplo por que se utiliza  alambique de cobre .

 Lo que tenemos  aquí  es un alambique de ejemplo claro de destilación continua  por cada plato de la torre ocurre una destilacion para alcoholes mas ligeros para productos  de calidad  ojo  es un ejemplo por que se utiliza acero inoxidable .

Unas armonías  que enamoran  

estas armonías  fue  de  unos  cócteles maravillosos y unas  de las cosas  es que si se puede armonizar con destilados de 40 grados de alcohol solo haciendo buenos cócteles para bajar esos niveles de alcohol y no dormir las papilas gustativas .

Dos maestros roneros  de alta calidad y productos  maravillosos 

Nestor  ortega y  su ron santa teresa tradición desde 1796 

Andres contreras y su ron ocumare  edición reservada 

grandes maestros roneros  y unos productos  maravillosos .

Catas de 4 rones  divinos 

1. ron AREHUCAS isla  Canarias 

2. ron BODEGA 1800 . 8 años  Venezuela

3. ron PANPERO ORO . 4 años  Venezuela

4. ron ESTELAR 5 años  Venezuela 

Agradezco a la academia de sommelier por  dar este maravilloso  certificado y a todos mis  compañeros sommelier y gracias  a mis profesores y a los maestros roneros y sus magnificas clases att Christian romero sommelier

Quesera las cumbres un pequeño lugar con esfuerzo

Continúa nuestro recorrido enogastronómico y esta vez nos dirigimos por la carretera Lara – Zulia dispuestos a visitar en Carora la Quesera Las Cumbres.nos adentramos en la pequeña fábrica semi artesanal – semi industrial para conocer que hay detrás de la elaboración de estos manjares lácteos y qué los hace tan especiales.

Descubrimos una  empresa familiar liderizada por la Sra. Semidey, ejemplo de las cosas buenas que se pueden hacer en nuestro país. Toda su familia ayuda y trabaja con ella de alguna forma, nos impresionó con la calidad y sabores extraordinarios de sus quesos , todos elaborados con ingredientes 100% venezolanos, y aderezados con el toque mágico de los productos que elabora su familia

 Llevan 18 años fabricando quesos artesanales pero con estrictos controles de calidad e higiene para garantizar la calidad de las exquisiteces lácteas que ofrecen. Se abastecen de productores locales de leche de cabra y tienen distribución de todos sus productos a nivel nacional.

variedad de productos

Mucho esmero y dedicación han propiciado que ya cuenten con 18 subdivisiones de productos. Fabrican queso de pasta blanda con pimienta, finas hierbas y otros sabores. Producen cuatro tipos de quesos de cabra madurados, todos con nombres de plantas; y cuentan con la línea criolla donde destaca  el queso prensado, el semiduro; y el ahora de moda queso de cabra light.

tienes sus variedad de quesos que ofrecen al publico

Entre las variedades de queso de cabra saborizados que ofrecen están: Cibulette, Pimentón, Albahaca, Salmón, Ceniza, Orégano, Confit de Parchita, Pimienta y Tomate Seco. Mi preferido, el queso de cabra madurado: de olor perfumado e intenso, en boca suave y cremoso, con notas achampiñon, nueces y mantequilla, exquisito y con 100% sello venezolano

                       queso  de cabra madurado de la quesera las cumbres

Cocuy producto con un sueño

Una visita un lugar de Venezuela el estado lara y cocuy balsamal elaboración cocuy balsamal D.O  SR cristobal sanchez producto autóctono de Venezuela muy presido al tequila su abuelo le heredo en 1951 como cocuy lara

son productos artesanales  elaborado por lo primero ancestros ya que 1544 se escribió acerca del cocuy  ya que en 1972 unificaron   natural siembra rustica  autóctonas y silvestre cultural fiesta religiosas bailes y música

•  el agabe cocuy trelease

• familia aguacea

• fundamentalmente silvestre clima semiarido xerofilo

• con diversas propiedades

• existen 140 especies  (agua de tequilana  )

tan bien en la parte norte de lara se siembra en el municipio urdaneta

• ademas el cocuy y el agave nos sirve para muchas otras cosa tal como

• medicinal

• construcción

• ornamental

• textil

• alimenticio ( tiene mucho carbohidratos )

 

• fermentable

contiene azucares de fructuosa y glucosa

como se elabora el cocuy

1. siembra y cultivo del agabe 

2. cosecha 

3. horneado 

4. muelen y clasificación de la mataría prima

5. fermentacion 

6. destilación 

para hornear el agabe  abrimos un hueco coneable piedras volcánicas de donde se hornean las pencas la cual dura 5-8 dias  estas son cubiertas con una fibra de peso promedio de 6 kilos

tanques de frementacion  de acero inoxidable plástico para otro tipo de cocuy

parte de la historia  hasta 1945 -1950 el cocuy era una bebida de alta comercialización en toda la región central del país

con el régimen de marco perez jimenez se logro hacer la nueva ley de alcoholes que decreta al cocuy como una bebida especial con mínimo de dos años de añejamiento  así acabaron con el cocuy artesanal paso a ser prosélito por la ley y empezó la persecución   y destrucción  de alambiques  artesanales  por parte de la G.N con eso dio paso libre ala importancia del whisky  escoses y ala elaboración industrial del ron y tambien la de el aguardiente de caña mal llamados cocuy   se tienen datos históricos de la muerte de dos artesanos del cocuy por la antigua G.N

tienen un D.O.C venezolano hay 8 empresas que están en pecaya (falcón)

• asociación tiene 72 miembros y el D.O.C se empezó en el año 2001

• 2005 no hay mas cambios en el reglamento

• el terroir hay pequeñas diferencia al de lara con el de pecaya

gracias por recibirnos señor cristobal sanchez  y gracias a cocuy balsamal grandes productos

Viña Altagracia todo un sueño

   Gracias a la academia de sommelier de Venezuela empezó nuestro viaje antes de llegar a la viña altagracia nos situamos en la noche del mismo dia en una pequeñas posadas en carora como fueron la posada el olivo

    la otra posada fue la posada los morochos  algo pequeño pero acogedor      después de hospedarnos en las posadas en la mañana salimos de carora, se encuentra la localidad de Altagracia, prácticamente la capital vinícola de Venezuela. En efecto, allí se encuentran las Viñas de Altagracia de las Bodegas Pomar, nacidas de una alianza entre Empresas Polar y Martell que estaba situada casi media hora situada de las posadas ya cuando llegamos nos recibieron con un buen desayuno

  que fue una cahapitas con queso de mano unas arepas con queso duro y una mini empanadas de caraota y un jugo natural de piña después del desayuno conocimos al enologo de pomar guillermo vargas

Nuestra visita se inicia al lado de la laguna de suministro de agua, donde un guía nos explica todo el proceso de siembra, cultivo y recolección de uvas (vendimia). Allí aprendemos que en Venezuela hay 110 Hectáreas destinadas al cultivo de uvas para vino, de las cuales 120 pertenecen a empresas Pomar. También aprendemos el porqué de esta ubicación en pleno estado Lara para la producción de Vino:

• 365 días de sol al año

• Ciclos muy marcados entre lluvias y sequía

• Suelos poco fértiles (Aunque esto parezca paradójico es una gran ventaja por que permite un mayor control del crecimiento de la vid a través de nutrientes suministrados artificialmente, con un sistema de riego por goteo)

• Posibilidad de tener dos (y hasta 3) cosechas por año

• se nos da muy bien las uvas bancas que son Chenin Blanc . Macabeo . Malvoisie .Moscato Bianco  sauvignon blanc de las cuales tintas son Tempranillo. Petit Verdot. Syrah nos  explico que el brote de la vitis puede durar 35 días y el envero 40 días en parte de los espumoso los días de la cosecha son cada 110 días y para el producto de que se le da muy bien a pomar es el petir verdot con lo cual la cosecha de ella son 140 días en su totalidad  una de las producción de botellas al año son de 600 a 700

• Después de visitar las viñas, nos trasladamos a Carora, en donde se envía la uva una vez recolectada. Allí nos reciben con una deliciosa y refrescante «Sangría Caroreña», la cual ha sido preparada con vino tinto, parchita y mora

• La uva llega en camiones. Se pesa y se descarga. Las uvas para el vino tinto por un lado, las del vino blanco, por otro. Para preparar una botella estándar de 750ml, hace falta aproximadamente un kilo de uvas.

La uva es pasada por una máquina que separa las uvas por un lado y los racimos y el material de desecho por otro. Este material es usado posteriormente como conposto para alimentar el terroir

 después pasa por las prensa neumatias  para prensar el vino blanco y separar la face liquida de la solida

El líquido extraído es pasado a unos tanques inmensos de acero inoxidable, en donde se realiza la fermentación de la uva, al añadirse levadura, después de unos quince días.

Posteriormente, los vinos de reserva y de calidad son pasados a barricas de roble, en los cuales se dejan entre 5 meses a un año y medio.

Los vinos tipo método clásico sus espumantes , requieren un proceso distinto, mucho más complejo y largo. En efecto, la uva se cosecha antes, para que sea menos dulce y posteriormente, se hace una segunda  fermentación  en esta imagen hacen el removido para que las botellas queden con el pico hacia abajo para que las levaduras muertas puedan congelarse para su degüelle                          

después que terminamos de ver los procesos bajamos a lo mas profundo donde están los pupitres donde de hace el removido manual y nos dieron a cata pomar rose

 color rosa salmón burbujas finas y elegantes que van en derechas y constante  con un corona que persiste que hermosa    en nariz  frutas rojas como la cereza toronja rosada  flores como la rosa  levadura mantequilla  en boca un ligero dulzor en la punta de la lengua después se va hacia atrás se le ciente la mineralidad   su acidez  pronunciada  y un amargor que esta ligera mente pero persiste poco con una tanicidad suave  su uvas son syrah 3% y  Chenin Blanc 97% y 12 grados alcohólico

terminamos de catar el rose pasamos ahora el restoran de pomar donde nos recibieron con un almuerzo  excelente

como pueden ver en el platillo fue e un cochinillo en caja china con ensalada fresca y yuca  con una buena armonía con syrah pomar esto fue que finalizo con broche de oro nuestra visita a pomar una viña del sueño

terminamos con con la viña altagracia para el anochecer fuimos a un pequeño restaran llamado alijados donde nos sirvieron una entrada un principal y un póster  de los platos fueron una ensalada de queso de cabra de la región  el otro plato fue una pizza caroreña  y el postre fue un elado de paleta  muy bueno

gracias a todas la personas como pomar las posadas el olivo los morochos y el restoran alijado por esta experiencias

 

Vagnoni Molina buenos vinos

• grandes productos nos ofreció degustacion vagnoni molina una cata realizada por la sommelier dayana medina situada en la academia de sommelier de venezuela grandes productos donde degustamos las uvas passerina pecorino y un bend de montepulciano y sangiovese

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  Compañía antigua en la fabricación de la granja orgánica y vegetariana El viejo de la granja Vagnoni Molina es un pequeño realidades vinícolas de Piceno, en el sur de la región de Marche, a 10 minutos de la ciudad OFFIDA.En un paisaje maravilloso, desde el punto de vista del paisaje entre el mar y las montañas, la azienda, la gestión biológica, tiene una superficie de 12H.Cultivamos las variedades más comunes de Piceno: Montepulciano, Sangiovese, Merlot, Passerina y pecorino.Producimos la zona más dedicado y prestigioso de Piceno: dentro de la DOCG OFFIDA.Nuestros vinos, además de ser certificado orgánico, son la añada 2014

  Vagnoni Molina Passerina

  características

  Área de producción: Offida

  Exposición: Suroeste

  Altitud: 290 m

  Suelo: Arcilla

  Variedad: 100% Passerina

  La fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada entre 16-18 °

  Envejecimiento: 6 meses en depósitos de acero

  Vino blanco de tono amarillo pajizo, delicado,aromas muy peculiares como a cambur orejones de melocotón herbáceos toronja y muy mineral  seco y perfecto como aperitivo. Es un blanco que se sale del montón con el que me atrevería a armonizar jamones curados. Es una opción segura para sorprender y destacarse en una reunión.

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  Vagnoni Molina Pecorino Offida

  características

  Área de producción: Offida

  Exposición: Suroeste

  Altitud: 300 m

  Suelo: Arcilla

  Variedad: 100% Pecorino

  La fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada entre 16-18 °

  Envejecimiento: 6 meses en depósitos de acero

  En una categoría superior encontré un vino goloso carnoso, de color amarillo y con aromas a miel y dátiles orejones de melocotón mineral  herbáceo En boca era sedoso y un poco untuoso con una acidez delicada. Es un vino blanco para acompañar risottos con setas o pastas frescas con toques de aceite de oliva.

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  Vagnoni Molina Rosso Piceno D.O.C

• características

  Área de producción: Offida

  Exposición: Sureste

  Altitud: 290 m

  El suelo: arcilla

  Variedades: 50% Montepulciano 50% Sangiovese

  La fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada entre 24-26 °

  Envejecimiento: 6/12 meses en depósitos de acero

  La combinación de las uvas Montepulciano y Sangiovese es mágica en este vino. De color tinto intenso destacan aromas minerales y ahumados además de tierra húmeda balsámico cereza madurada  En boca Es Un vino Que Posee mucha Estructura y con taninos regios procedentes de Sus 18 meses en barrica los antes de salir al Mercado. Cortes de carne Especiales una buena trucha ahumada  Mi selección para Armonizar

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• att muchísimas gracias academia de sommelier y a vagnoni molina

Gustavo García sommelier como llego ser nuestro representante del evento más esperado el mejor sommelier del mundo

 

• Entre colegas Sommeliers y amigos fue elegido el Viernes 20 de Marzo  ¨El Mejor Sommelier de Venezuela 2015¨. Sus concursantes: Nancy Gonzalez, Robert Bermudez, Tao Gonzalez y Gustavo García,  luego de una serie de pruebas teóricas y prácticas que llevará a tres (3) concursantes a la final, iniciaron de nuevo otro ciclo de pruebas más difíciles que incluían: descripción de 2 vinos a ciegas, reconocimiento de destilados ambas en otro idioma (inglés o francés), Servicio de Decantación y armonía, prueba de puros, corrección de carta de vinos y prueba sorpresa, sin contar de una muy importante la actitud que incluía su apariencia o uniforme, limpieza, desenvolvimiento y estilo, vocación.  

• Después de una larga espera, se conoció oficialmente que el campeón Gustavo García sommelier de la II Promoción, que anteriormente participó en el Concurso Mejor Joven Sommelier 2007, trabajó en Viva Vinos y en el prestigioso restaurante Le Gourmet, actualmente experto y asesor de Cavas privadas.

• El concurso Mejor Sommelier del Mundo se celebrará en Mendoza, Argentina del 16 al 19 de abril, donde 56 candidatos de 53 países  

• • Este evento existe desde 1969, se celebra cada tres años en algún país que pertenezca a la Association de la Sommellerie Internationale y facilita el intercambio de conocimientos entre expertos en el mundo de la restauración y hotelería en medio de una sana competencia entre los concursantes, los motiva a perfeccionar sus habilidades así como darse a conocer por el público en su oficio.

• Cada delegación cuenta con un candidato, un periodista y el presidente de la Asociación Nacional del país que representan.Quien participa debe trabajar en un restaurante, en un bar de vinos o en el negocio de la enogastronomía.

  Venezuela estará representada por Gustavo García, egresado de la Academia Venezolana de Sommeliers, quién ganó el título de Mejor Sommelier de Venezuela 2015, Mejor Joven Sommelier 2007, ha trabajado en Viva Vinos, también en el restaurante del hotel Tamanaco, Le Gourmet y actualmente se desempeña como asesor de cavas privadas.